ボウルに水750ml(分量外)と塩漬け梅を入れて、8～24時間、塩抜きをする。

小鍋にAを入れて、煮立たせて、火を止めて粗熱を取る。

①の梅の水分を拭き取り、清潔な容器に梅とAを入れて、冷蔵庫で1~2週間漬け込む。