梅を水で洗い、水気をしっかり除きます。

ヘタを楊枝などで取り除き、水気を清潔なふきんで拭き取ります。

塩ひとつかみを清潔な容器の底にまんべんなく敷き詰め、梅→塩→梅…と繰り返し詰め、残りの塩を1番上に振りかけます。

落としぶたをして重し(※)をしてください。

梅がひたひたになるまで梅酢が上がります(漬けてから4～5日ほど)。

塩が溶けきるまで、そのまま漬け込んでください。目安として、10日～2週間ほどです。

梅と梅酢を一旦取りだし、「梅漬のしそ」を梅の間に、梅→しそ→梅･･･と繰り返し詰め、一番上にしそを多めにのせ、梅酢を戻し入れます。
1か月ほど漬け込めば、しそ梅漬けが出来上がりおいしくお召し上がりいただけます。

梅干しにする場合は、晴天が続く日を選び、【7】の梅を取り出し、平ザルに並べて1日1回裏返しながら3日3晩干します。

清潔な容器に入れ、冷暗所で保存します。