割干し大根を熱湯で戻してから、醤油・砂糖・酒で水分がなくなるまで煮る。食べやすい大きさに切る。

きゅうりは縦に切って種を取り除く。

卵を溶いて砂糖・塩（分量外）を少し加えて、フライパンで細長い卵焼きを作り、縦半分に切る。

巻きすに焼きのりを乗せ、酢めしを拡げ、【1】・【2】・【3】を乗せて巻く。これを2本作る。