たれAを作る。
新生姜は細めの千切りにし、酒、みりん、砂糖と合わせておく。

たれBの調味料を合わせておく。

鯖は半分に切り、全体に熱湯をまわしかけて臭みをとる。

フライパンにたれAを入れて中火で熱し、一煮立ちさせる。

鯖の皮目を上にして加え、弱火で3分煮る。

たれBを加え、落とし蓋（アルミホイル等）をして弱火でさらに5分煮からめる。